W LA PASTA E FAGIOLI!

I legumi sono alimenti di origine vegetale, si tratta di semi racchiusi in un baccello; quelli più conosciuti sono: fagioli, ceci, piselli, lenticchie, fave, soia..
I legumi sono commercializzati sotto diverse forme di conservazione; quelli freschi possono essere reperiti facilmente sui banchi dei prodotti ortofrutticoli in corrispondenza del periodo di raccolta. Ogni specie è a sé stante: fave e piselli sono disponibili a fine primavera, mentre fagioli (in base alla varietà), lenticchie e ceci in estate. Sono disponibili anche i legumi conservati in lattine, all'interno dei quali vengono conservati nel loro liquido di cottura. infine possono essere conservati anche a temperatura ambiente in maniera ottimale e previa essicazzione mantenendo le proprietà e senza utilizzare grosse quantità di sale (I legumi secchi, eccezion fatta per le lenticchie, prima della cottura necessitano un periodo di ammollo in acqua fredda indispensabile alla reidratazione del seme).
Come sono tanti gli utilizzi in cucina anche a livello di proprietà nutritive i legumi non scherzano:
- ottima fonte glucidica: la maggior parte dell'energia introdotta deriva dai carboidrati; questi, pur dopo la cottura e il relativo aumento della digeribilità, hanno comunque un indice glicemico moderato anche grazie all'abbondanza di fibra alimentare.
- hanno un buon apporto proteico tale da poter sostituire le proteine di origine animale. Pur avendo un valore biologico modesto rispetto alle proteine animali, sono carenti solo in metionina e cisteina;
In questo caso la soluzione è semplice e buona: basta associarli ad altre proteine ricche di questi due amminoacidi che possiamo trovare nei cereali! Ad esempio pasta e fagioli, un piatto povero ma ricco di qualità e gusto!
- i legumi contengono inoltre sali minerali come ferro, potassio e fosforo e di vitamine come tiamina, acido folico, niacina e biotina.
Ciò che generalmente frena le persone nel magiare questi alimenti sono i cosiddetti effetti collaterali, ovvero meteorismo e flatulenza che però possono essere tenuti sotto controllo setacciandoli al passaverdura dopo averli ben cotti escludendone la buccia.
Infine dal punto di vista lipidico-digestivo, mangiando legumi si osserva una notevole riduzione dell'assorbimento del colesterolo.
Per concludere quindi, il consumo di legumi è particolarmente indicato nel controllo glicemico, nella prevenzione e nella cura delle dislipidemie, del tumore al colon e della stitichezza.
Il consiglio è quello di assumere i legumi almeno 2-3 volte a settimana associati a un carboidrato che può essere pane o pasta possibilmente integrali!
ora vi saluto che vista l'ora e il tempo brutto vado a preparare la mia pasta e fagioli!
Buon appetito!
Silvia

IL CIOCCOLATO!!

Se è vero che i cibi più buoni sono anche quelli più grassi e pericolosi per la salute, il cioccolato sembra essere l'eccezione alla regola almeno in parte!
infatti chi vuol beneficiare appieno del suo prezioso carico di antiossidanti deve abituarsi alla parte amara del fondente, rinunciando al gusto cremoso di quello al latte.
Il cioccolato fondente è un ottima fonte di flavonoidi, rinominati antiossidanti presenti anche nel tè, vino rosso, agrumi e frutti di bosco.
Tanto maggiore è la percentuale di cacao nella tavoletta e tanto è elevata la presenza di flavonoidi. In media su 100 gr di fondente ne troviamo 50-60 mg, solo 10mg in quello al latte e zero in quello bianco.
Questi flavonoidi sono importanti per la nostra salute perché limitano gli effetti negativi del colesterolo soprattutto LDL (cattivo).
In questo modo si ha una protezione delle arterie dai danni dell'aterosclerosi prevedendo le malattie cardiovascolari.
Inoltre il consumo quotidiano di piccole quantità di cioccolato fondente è in grado di abbassare lievemente la pressione arteriosa.
MA......
Nonostante le notevoli proprietà non bisogna lasciarsi prendere dall'entusiasmo poiché le calorie e i grassi non si cancellano!!
Inoltre viene sconsigliato l'utilizzo in caso di emicrania poiché contiene la tiramina e quindi la produzione di serotonina (neurotrasmettitore eccitatorio) che se in difetto causa cali dell'umore in eccesso di accompagna all'emicrania.
È ricco in ossalato, che impedisce l'assorbimento del calcio, quindi attenzione in osteoporosi.
Deve essere evitato anche in caso di reflusso, ernia iatale e gastrite.
Dunque cioccolato si con moderazione! Ovviamente più libertà per sportivi e chi ha una vita attiva, ma anche qui non sono giustificati gli eccessi!!
Silvia

I colori della salute!

Le linee guida ci dicono di consumare ogni giorno 3 porzioni di frutta e 2 di verdura.
Sicuramente avrete visto come i vegetali si possono raggruppare in gruppi differenti a seconda del colore ma vi siete chiesti il perché ?
La natura ha voluto dare una risposta speciale anche a questo :
OGNI COLORE CORRISPONDE AL CONTENUTO DI PARTICOLARI NUTRIENTI.
- I vegetali di colore GIALLO/ARANCIONE (arance,mandarini,pesche,melone,zucca)sono ricchi di antiossidanti
- I vegetali di colore GIALLO (limoni,banane,ananas) sono ricchi di vitamina A,E,C
- I vegetali di colore ROSSO (pomodoro,fragole,ravanelli,peperone..) sono ricchi di potassio e licopene
- I vegetali di colore ROSSO/PORPORA e BLU/VIOLA ( melanzane,mirtilli,prugne, uva rossa,fichi)sono ricchi di antocianine e polifenoli (ricchi antiossidanti)
- I vegetali di colore ARANCIONE (albicocche,carote ,mango,zucca..) sono ricchi di betacarotene e ferro
- I vegetali di colore VERDE e GIALLO/VERDE (insalata,prezzemolo,basilico,asparagi,spinaci,fagiolini,zucchine) sono ricchi di luteina,polifenoli e magnesio 
- I vegetali di colore VERDE SCURO ( broccoli,carciofi,bietola..) sono ricchi di acido folico e luteina
- I vegetali di colore BIANCO (cipolla,aglio,porri,finocchi,mela) sono ricchi di sostanze ad azione ipocolesterolemizzante e protettiva nell'insorgenza di alcuni tumori.
Infine ricordate sempre di assumere vegetali di stagione!!
Buon weekend
Silvia

IL GELATO

Buongiorno!
sta per arrivare l'estate e vorrei parlarvi di un alimento noto a tutti: IL GELATO!
Tante persone mi chiedono, soprattutto quando fanno una dieta, ma il gelato lo posso mangiare?
Beh..la risposta è SI!
infatti non tutti i gelati sono grassi:
Il gelato alla frutta contiene meno grassi e meno calorie del gelato a base di latte, come anche il gelato allo yogurt che in più contiene una quantità di fermenti lattici attivi. Il gelato alla soia a livello calorico è molto simile al gelato alla frutta ma è privo di colesterolo e lattosio.
pertanto dopo un pasto ricco è preferibile un gelato o un sorbetto alla frutta, mentre dopo un pasto leggero, povero di grassi e calorie, va bene un gelato a base di latte!